Les nostres Xapates

La Xapata del Quimet

Definició xapata:
f it ALIM Pa de forma aplanada i rectangular, amb la crosta gruixuda i la molla una mica fosca i molt alveolada, elaborat amb farina de blat i de sègol i farina o extracte de malt. (Diccionari de l’Enciclopèdia Catalana)

Procés d’elaboració:
- Es barregen diferents tipus de farina amb un alt percentatge d'aigua i la massa mare corresponent.
- Després s’afegeix la sal i el llevat fins a aconseguir una massa homogènia.
- Una vegada tenim la massa a punt s'albira, es boleja i es deixa reposar.
- A continuació es forma la xapata a mà i es col·loca en el seu armari de fermentació.
- Després es cou en un forn de pala i llesta per a servir. Gràcies a les farines utilitzades i al seu procés d'elaboració i fermentació s'aconsegueix la famosa xapata del Quimet.